A
Amüse Food Store, butique de comida e restaurante na Vila Madalena,
apresenta a receita de um dos seus pratos mais pedidos: o cupim na
cachaça.
A food store é pioneira na capital paulista quando o assunto é comida em embalagens a vácuo, prontas para serem colocadas em banho-maria.
A carne é vendida tanto na versão sous-vide como no basement, que abriga o restaurante da loja, e faz sucesso às tardes e também à noite, quando a Amüse abre seu terraço para apresentações de jazz ao vivo.
Ingredientes
200g cupim
100g cebola
120g tomate italiano
3g alho
60ml cachaça
2g sal
4g alecrim
Modo de preparo
Selar o cupim na panela de pressão com azeite e alecrim.
Retirá-lo da panela de pressão e adicionar na mesma panela a cebola, tomate e alho.
Deixar suar por 5 minutos em fogo baixo.
Glaciar com 40 ml de cachaça, deixar evaporar o álcool e devolver o cupim para a panela. Cobrir totalmente com água e deixar cozinhar em fogo médio entre uma hora e meia a duas horas, ou até ficar macia.
Retirar o cupim, coar o molho e ajustar com o restante da cachaça.
Cortar em fatias bem finas.
A food store é pioneira na capital paulista quando o assunto é comida em embalagens a vácuo, prontas para serem colocadas em banho-maria.
A carne é vendida tanto na versão sous-vide como no basement, que abriga o restaurante da loja, e faz sucesso às tardes e também à noite, quando a Amüse abre seu terraço para apresentações de jazz ao vivo.
Cupim na cachaça
Ingredientes
200g cupim
100g cebola
120g tomate italiano
3g alho
60ml cachaça
2g sal
4g alecrim
Modo de preparo
Selar o cupim na panela de pressão com azeite e alecrim.
Retirá-lo da panela de pressão e adicionar na mesma panela a cebola, tomate e alho.
Deixar suar por 5 minutos em fogo baixo.
Glaciar com 40 ml de cachaça, deixar evaporar o álcool e devolver o cupim para a panela. Cobrir totalmente com água e deixar cozinhar em fogo médio entre uma hora e meia a duas horas, ou até ficar macia.
Retirar o cupim, coar o molho e ajustar com o restante da cachaça.
Cortar em fatias bem finas.
