Chef Flavio Frenkel ensina a preparar um delicioso lombo de bacalhau

De sabor inconfundível, o bacalhau é o prato mais marcante do cardápio de Páscoa. O Chef banqueteiro Flavio Frenkel, da Anis Gastronomia ensina como preparar um lombo de bacalhau de maneira tradicional, mas com um bom toque de irreverência.

O Lombo de Bacalhau Gadus Morhua faz parte do cardápio de Páscoa da Anis Gastronomia e pode ser encomendado através do telefone (41) 3039-9068 até o dia 31 de março.

Serviço

Páscoa com a Anis Gastronomia

Encomendas:  até 31 de março

Reservas e Informações: (41) 3039-9068

Lombo inteiro de bacalhau gadus morhua confitado em azeite de oliva de mosto aromatizado com ervas frescas e alho acompanhado de verduras

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

• 1kg de lombo de bacalhau gadus morhua dessalgada
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
• 200 gr de pimentão vermelho
• 200 gr de pimentão amarelo
• 200 gr de tomate sweet grape
• 200 gr de aspargo fresco
• 200 gr de batata pirulito
• 6 raminhos de tomilho fresco
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 cebola
• 6 raminho de alecrim fresco
• 6 dentes de alho inteiros
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhinhas de tomilho fresco
• Aproximadamente 1 – 1,2 litros de azeite extra- virgem

MODO DE PREPARO:

1. Comece limpando o lombo de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.

2. Após em uma panela despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar e nem descascar apenas esmague), a cebola, a pimenta cortada ao meio e sem as sementes, raminhos de alecrim e tomilho (todo o lombo deve estar coberto pelo azeite).

3. Ligue o fogo, este deve estar sempre baixo, nunca deixe ferver, este é um processo de cozimento e não de fritura, então caso perceba que está começando a levantar fervura desligue o fogo e depois ligue novamente, é necessário acompanhar esse processo. A temperatura ideal é 52 graus centígrados.

4. O tempo aproximado de cozimento gira em torno de 40 minutos.

5. Enquanto isso cozinhe as batatas pirulitos em água com sal até ficarem macias.

6. Após as batatas estarem cozidas e faltando poucos minutos para o bacalhau estar pronto, puxe em uma frigideira com azeite de oliva, alho e alecrim os pimentões, o aspargo, o tomate sweet grape e as batatas pirulitos até as verduras ficarem al dente.

7. Passado os 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa, tempere com sal e pimenta do reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as verduras prontas.

8. Sirva a seguir e bom apetite!

Dicas

• Para dessalgar deixe o bacalhau de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas, após esse tempo, escorra totalmente o bacalhau.
• Com o azeite do cozimento, coe, e coloque em molheiras para que seus convidados possam ir regando seu bacalhau.
• Com esse azeite coado, você terá um azeite deliciosamente aromatizado, para utilizar em todos os acompanhamentos ou para conservas.

ALTA GASTRONOMIA É DESTAQUE NOS CRUZEIROS DA HOLLAND AMERICA

Sip, Savor and Sail estará disponível em roteiros pelo Caribe, Europa e Alasca

Quem quiser desfutar de um cruzeiro marítimo e ainda imergir na alta gastronomia tem  oportunidade única participando de uma viagem a bordo em um dos navios da Holland America Line. Denominado Sip, Savor and Sail, o programa está disponível em viagens pelo Caribe, Europa e Alasca. São cinco roteiros exclusivos quando os hóspedes serão introduzidos para o melhor da culinária local das regiões visitadas e degustação de  bebidas.

Chefs locais, sommeliers, cervejófilos e baristas convidados vão dividir seus conhecimentos e criações durante aulas e degustações no Culinary Arts Center – uma parceria entre Holland America Line e Food & Wine, conceituada publicação norte-americana de gastronomia. Cardápios especiais serão apresentados em vários  restaurantes dos navios. O programa conta ainda com almoços e jantares em terra.

"No Holland America Line, gastronomia é parte importante da experiência de cruzeiro, e muitos dos nossos clientes querem saber mais sobre iguarias locais e costumes culinários", afirma Orlando Ashford, presidente da Holland America Line. “O programa deverá incrementar nossas reservas. Trata-se de uma oportunidade única de nossos clientes obterem muitas dicas dos profissionais convidados”, conclui Ashford.

O programa estará disponível em viagens para o Caribe a bordo do MS Maasdam (saída em 7 de abril); para o Alasca, a bordo do MS Westerdam (saída em 2 de maio), MS Statendam (13 de julho) ou ainda, MS Amsterdam (16 de agosto). Para Europa, a bordo do MS Ryndam (saída em 4 de maio, partindo de Harwich, na Inglaterra, com destino França, Espanha e Portugal.

Sip, Savor and Sail é uma iniciativa inovadora da Holland America Line, que também coordena o Culinary Arts Center, projeto que acolhe visita de chefs convidados através de um conselho composto por renomados chefs internacionais, o australiano Mark Best, o holandês Jonnie Boer, além dos norte-americanos, David Burke, Elizabeth Falkner, o Mr. Chocolate, Jacques Torres (Estados Unidos) e Rudi Sodamin, master chef da HAL.

Holland America Line – Possui 15 elegantes navios e realizam mais de 500 cruzeiros por ano visitando os sete continentes como Caribe, Alasca, Europa, México, América do Sul, Canal do Panamá, Austrália, Nova Zelândia e Ásia. Viagens exclusivas para a Amazônia, Antártida e a viagem de volta ao mundo também estão no roteiro da Holland América.

Junto com atraentes destinos, a companhia oferece excursões em terra especialmente escolhidas para aumentar ainda mais o conhecimento dos hóspedes dos lugares que visitam. Tradição, serviços especiais e roteiros encantadores fazem parte da história desta companhia de cruzeiros.

Discover Cruises – Especialista em cruzeiros de luxo e Premium, a Discover Cruises atua há 31 anos no mercado de turismo. É representante exclusiva no Brasil da  Princess Cruises, Cunard Line e Holland America Line. A empresa tem como objetivo proporcionar a seus clientes e colaboradores o melhor atendimento para que todos saiam satisfeitos e prontos para o embarque em um de seus navios representados. A Discover Cruises também representa Uniworld Boutique River Cruise Collection e Hurtigruten. Mais informações: www.discovercruises.com.br ou pelo telefone 0800 70 74 015.

Chips de Abobrinha

Esses chips de abobrinha são mais que viciantes, não dá pra parar de comer ! 

Uma abobrinha rende bastante e vai fazer o maior sucesso como entrada em seus almoços e jantares.

Você também pode servir como acompanhamento de um rosbife ou misturar junto com arroz branco.

Serve de 2 a 4 pessoas como entrada

Para fazer esta receita você precisar de;

1 abobrinha

Óleo para fritar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de sopa de fécula de batata

Sal grosso moído para polvilhar no final

Utensílios para o preparo

1 saco de congelamento (freezer)

Papel toalha para escorrer o óleo

1 fatiador

Como Fazer

1- Lave bem a abobrinha em água corrente, descarte suas extremidades e fatie-a usando a face de fatiar de um ralador ou uma faca. O importante é que as fatias estejam finíssimas, o mais fino que conseguir.

2- Abra um pano de prato e coloque as fatias uma a uma, sem que se sobreponham. Coloque um outro pano de prato por cima e pressione com as mãos para secá-las o máximo que conseguir.

Obs: as abobrinhas ficarão levemente úmidas, pois faz parte da propriedade delas, possuem muita água. Mas separar as rodelas e tirar o máximo de água possível é muito importante para que a farinha de trigo e a fécula de batata consigam envolvê-las completamente sem virar uma papa.

3- Coloque a farinha de trigo e a fécula de batata dentro do saco de freezer e misture. Em seguida, coloque as abobrinhas fatiadas e mexa o saco de um lado para o outro, até que cada rodela fique envolta com o pó.

4- Coloque óleo em uma frigideira de borda alta ou fritadeira, em fogo alto, com um palito de fósforo. Quando o fósforo acender, descarte-o, abaixe o fogo para baixo/médio, espere 30 segundos e coloque as rodelas de abobrinha sem que se sobreponham. Deixe dourar levemente dos dois lados e coloque-as em um prato com papel toalha para escorrer o óleo conforme ficarem prontas. Enquanto frita, gradue a temperatura do fogo conforme necessário, para mais ou para menos.

5- Quando terminar de fritar, polvilhe suavemente com sal grosso moído e está pronto!

Costela no Bafo

Nas grandes churrascaria na entrada, podemos ver de perto os enormes espetos com as peças de costela que ficam por horas assando, e após este período vai para a churrasqueira na cozinha para a finalizar e servir a deliciosa costela aos seus clientes.

A costela de boi é uma das carnes mais saborosa do churrasco, pela sua macies, qualidade e a gordura, que deixa a carne muito macia, na verdade a gordura que deixa a costela macia e saborosa, quase que desmancha ao tirar da churrasqueira, e o osso sai com uma facilidade perfeita.

Existem vários temperos para a Costela, uns usam CERVEJA, outros colocam Cebola, Alecrim, Cheiro Verde, Ervas Finas, Sal Fino, Vinho Branco, entre outros, também escutei que ate colocam Vinagre para deixar a carne ainda mais macia, eu já fiz alguns testes e cheguei numa receita que ficou perfeita, não tem erro, não precisa exagerar nas quantidades, do preparo deste corte, use o quanto for necessário para seu paladar.

Ingredientes

COLOCANDO NO PAPEL ALUMÍNIO

Sal Grosso ou Sal Grosso Temperado

6 Dentes de Alho

3 à 4 Kg de costela de boi
Cachaça Branca a Gosto

Papel Alumínio

Para o preparo

Limpar um pouco a costela tirar aquele excesso da gordura,

Temperar com o Sal Grosso ou Sal Grosso Temperado (Não exagerar)

Espremer o alho e espalhar na carne

Embrulhe bem a costela no papel alumínio dando umas 3 a 4 voltas. Se quiser use o papel celofane, não acho necessário.

DEIXE FORMAR BRASA

Acender a churrasqueira e deixar formar a brasa, isso leva em media uns 15 a 20 minutos.

Coloque a costela com o lado do osso virado para a brasa, deixe por 1 hora, vire a costela e deixe por mais 1 e meia hora, retire o papel alumínio ou celefone e deixe assar por uns 30 a 40 minutos com o lado do osso virado para baixo, observe e veja se esta bem assada !!! e depois divirta-se deguste com cerveja de preferencia artesanal, ou um ótimo vinho tinto opte pelos vinho de corte (SYRAH ou TANNAT).

INDO PARA BRASA

O SEGREDO TAMPE A CHURRASQUEIRA

AGORA É SERVIR E SABOREAR